椰汁桂花糕木瓜奶凍芒果水晶凍

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我愛小猴子

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本帖最后由我愛小猴子于 2013-7-31 11:59 編輯

1、椰汁桂花糕
經過實踐，桂花不用放太多，像我做的方形糕，6*6cm的地方，放十來粒就ok了，我第一次做太貪心，明顯放多了。有的童鞋說家里沒有糖桂花，怎么做，好簡單，只要有干的桂花，拿來煮糖水，效果和現成的糖桂花是一樣的。要是有新鮮的桂花，那更好，把桂花摘下后，用水沖洗干凈，煮好糖水，直接把桂花放模具底，然后加糖魚膠水下去，新鮮桂花的形態比干的要好很多的。

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做法：
1、桂花層的材料：糖桂花適量，羅伯臣魚膠粉30克，水450ml
2、椰汁層的材料：椰漿200ml，羅伯臣魚膠粉30克，白砂糖60克，水300ml
3、桂花層所用魚膠粉，加水逐次化開
4、奶鍋加水450ml，用一網篩過濾魚膠漿，倒入鍋內
5、小火慢慢煮滾，期間要用筷子不斷劃動
6、熄火后加入糖桂花攪勻
7、桂花水倒入模具里，容量約模具的一半，放涼后擱冰箱冷藏至凝固
8、奶鍋加水300ml，椰漿200ml。，魚膠漿隔好渣后倒入攪勻煮滾，加糖攪勻待用。魚膠漿的做法請參照桂花層
9、椰漿水放涼后，把模具從冰箱拿出來，這時桂花層已凝固。將椰漿水倒入模具里，再放進冰箱冷藏至凝固。記住分層時，桂花層必須是凝固的，而椰漿是涼的，椰漿如果不放涼就倒下去，會把桂花層燙化的。

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Tips：
魚膠粉有腥味，所以使用時最好與香味濃郁的食材混合。有耐性的童鞋，化魚膠粉時，可以先用水泡，再座在熱水上慢慢攪拌化開，這樣出來的魚膠水比直接加水攪拌的要清很多，也不用隔渣。魚膠粉兌水的比例大約是5克魚膠粉兌80-100克水，水用得越多，凝固就越不好，相反水用少了，容易凝固，但是口感會稍硬。

2、木瓜奶凍

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做法：
1、魚膠粉加少少溫水攪勻，鮮奶加砂糖煮滾后，舀一勺與魚膠水撈勻，再倒回甜鮮奶中，小火慢慢再煮滾就收火
2、木瓜切掉頭部，挖空里面的籽
3、鮮奶稍稍放涼后，加點椰漿，用個篩網隔渣，倒入木瓜里
4、蓋上木瓜頭，放冰箱冷藏室冷藏至凝固，食時切件

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3、芒果水晶凍

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做法：
1、所需材料很簡單：白涼粉25克，芒果1個，冰糖一塊
2、芒果洗凈后貼著核橫切一刀，把肉連皮往外翻，在上面劃十字。
3、貼著劃了十字的芒果皮，把上面的果肉切下來，就成了芒果丁。
4、奶鍋里加500毫升水，把冰糖放進去，水燒開
5、秤25克白涼粉
6、倒入少許燒開的冰糖水調成糊
7、碗里的涼粉糊倒進奶鍋中和冰糖水攪勻，小火，慢慢攪拌到水滾收火
8、涼粉水倒進已放好芒果丁的模具中，凝固涼透后，覆上保鮮膜放進冰箱冷藏室里冷藏，隨吃隨脫模。脫模時用牙簽輕輕沿模具邊劃一圈，再慢慢挑出來或倒扣都可以。

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同樣方法做的菊花凍、枸杞凍

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Tips：家里如果沒有白涼粉，可以用魚膠粉或瓊脂代替（這兩者做出來的成品雖然沒有白涼粉澄清透明，但是口感要比白涼粉Q彈），另外貼中的白涼粉、魚膠粉、瓊脂是可以互換的，三者都有凝固的效果，制作時不必拘泥于我方子，手頭上有哪種材料就用哪種。

上面所有凍糕原料兌水比例，大家操作時還得看實際情況自己掌握，不要“一本通書讀到老”哦

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