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本帖最后由 我愛小猴子 于 2013-7-31 11:59 編輯
1、椰汁桂花糕
經過實踐,桂花不用放太多,像我做的方形糕,6*6cm的地方,放十來粒就ok了,我第一次做太貪心,明顯放多了。有的童鞋說家里沒有糖桂花,怎么做,好簡單,只要有干的桂花,拿來煮糖水,效果和現成的糖桂花是一樣的。要是有新鮮的桂花,那更好,把桂花摘下后,用水沖洗干凈,煮好糖水,直接把桂花放模具底,然后加糖魚膠水下去,新鮮桂花的形態比干的要好很多的。
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做法:
1、桂花層的材料:糖桂花適量,羅伯臣魚膠粉30克,水450ml
2、椰汁層的材料:椰漿200ml,羅伯臣魚膠粉30克,白砂糖60克,水300ml
3、桂花層所用魚膠粉,加水逐次化開
4、奶鍋加水450ml,用一網篩過濾魚膠漿,倒入鍋內
5、小火慢慢煮滾,期間要用筷子不斷劃動
6、熄火后加入糖桂花攪勻
7、桂花水倒入模具里,容量約模具的一半,放涼后擱冰箱冷藏至凝固
8、奶鍋加水300ml,椰漿200ml。,魚膠漿隔好渣后倒入攪勻煮滾,加糖攪勻待用。魚膠漿的做法請參照桂花層
9、椰漿水放涼后,把模具從冰箱拿出來,這時桂花層已凝固。將椰漿水倒入模具里,再放進冰箱冷藏至凝固。記住分層時,桂花層必須是凝固的,而椰漿是涼的,椰漿如果不放涼就倒下去,會把桂花層燙化的。
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Tips:
魚膠粉有腥味,所以使用時最好與香味濃郁的食材混合。有耐性的童鞋,化魚膠粉時,可以先用水泡,再座在熱水上慢慢攪拌化開,這樣出來的魚膠水比直接加水攪拌的要清很多,也不用隔渣。魚膠粉兌水的比例大約是5克魚膠粉兌80-100克水,水用得越多,凝固就越不好,相反水用少了,容易凝固,但是口感會稍硬。
2、木瓜奶凍
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做法:
1、魚膠粉加少少溫水攪勻,鮮奶加砂糖煮滾后,舀一勺與魚膠水撈勻,再倒回甜鮮奶中,小火慢慢再煮滾就收火
2、木瓜切掉頭部,挖空里面的籽
3、鮮奶稍稍放涼后,加點椰漿,用個篩網隔渣,倒入木瓜里
4、蓋上木瓜頭,放冰箱冷藏室冷藏至凝固,食時切件
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3、芒果水晶凍
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做法:
1、所需材料很簡單:白涼粉25克,芒果1個,冰糖一塊
2、芒果洗凈后貼著核橫切一刀,把肉連皮往外翻,在上面劃十字。
3、貼著劃了十字的芒果皮,把上面的果肉切下來,就成了芒果丁。
4、奶鍋里加500毫升水,把冰糖放進去,水燒開
5、秤25克白涼粉
6、倒入少許燒開的冰糖水調成糊
7、碗里的涼粉糊倒進奶鍋中和冰糖水攪勻,小火,慢慢攪拌到水滾收火
8、涼粉水倒進已放好芒果丁的模具中,凝固涼透后,覆上保鮮膜放進冰箱冷藏室里冷藏,隨吃隨脫模。脫模時用牙簽輕輕沿模具邊劃一圈,再慢慢挑出來或倒扣都可以。
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同樣方法做的菊花凍、枸杞凍
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Tips:家里如果沒有白涼粉,可以用魚膠粉或瓊脂代替(這兩者做出來的成品雖然沒有白涼粉澄清透明,但是口感要比白涼粉Q彈),另外貼中的白涼粉、魚膠粉、瓊脂是可以互換的,三者都有凝固的效果,制作時不必拘泥于我方子,手頭上有哪種材料就用哪種。
上面所有凍糕原料兌水比例,大家操作時還得看實際情況自己掌握,不要“一本通書讀到老”哦
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liuxian723 發表于39樓
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樓主你的作品也太美了吧,是不是專業人士啊。。在家真的可以做出圖片的效果嗎,味道口感不知道怎樣呢?特別桂花糕,真是迷倒我了。
suesi 發表于84樓
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太好啊,之前買了一包白涼粉,一直想用來做果凍,但不知道怎么做,今天晚上回去就可以做芒果水晶凍了!呵呵!
家有兒女 發表于126樓
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幫忙頂頂
木瓜奶凍我兩孩子最喜歡吃,皆因前段時間在家旁邊新開了家餐館有這個菜,超貴,18元才6小塊,每次他們兩就沖這個去吃的,但都吃不夠喉,我回家學著做,很是成功,在媽網發過帖,可不知怎么圖片顯示不出了
buniwei 發表于151樓
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請問你25克的白涼粉用多少克的水啊,里面的比例是1:25,我用10克的粉+250克的水,感覺比較軟,是不是粉太少了?
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