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秋意漸濃的早晨,必須來一窩熱氣騰騰的新鮮豬雜粥+暖身暖胃蘿卜糕。很廣式早餐。大家早晨!
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材料:蘿卜2斤,臘味(臘腸2條,瑤柱80克,大蝦米80克),粘米粉300克,澄粉40克(沒有可用等量粘米粉代替),水500ml,冰糖50克,鹽、胡椒粉適量
準備工作:
1,臘味切粒,蝦米瑤柱用溫水泡軟(淹沒表面就好,不需要太多水,泡的水留著備用),蝦米切?,幹撼山z備用;
2,粉與水混合成粉漿備用;
3,蘿卜一半擦絲,一半切成0.5cm寬厚的長條備用(這樣增加口感層次更美味)。
做法:
1,炒鍋燒熱放少許油,臘味蝦米瑤柱絲爆香,盛出備用。
2,炒蘿卜絲,放胡椒粉與冰糖,炒的過程蘿卜會釋出水分,再倒下泡蝦米瑤柱的水,蓋上鍋蓋煮至冰糖融化,蘿卜絲變軟,下鹽調味,關火。
3,直接倒下粉漿(粉漿靜止一段時間會沉淀,倒入前攪拌均勻)。
4,再倒下炒好的臘味瑤柱絲蝦米,全部攪拌均勻。
5,蒸盤上刷一層油,盛上步驟4,大火隔水蒸約50分鐘。
蒸好的蘿卜糕比較軟,可以直接用勺子挖來吃。
比較廣式的吃法是,放涼后切一片片,煎著吃。
還有一種吃法是港式吃法,切成約2cm的方粒,用XO醬,配上洋蔥青紅椒爆香,更惹味!
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