crazy_baby

         抹茶起源于中國，卻在日本發揚光大?，F在也被廣泛的應用到了烘焙和甜品上：抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶巧克力、抹茶月餅等，這些一定不會陌生。由抹茶做出來的食品，顏色清新，充滿著生命力的綠色，看著就覺得很健康。咬上一口，滿口都會充滿著淡淡的茶香。。。視覺與味覺上的雙重享受，難怪喜歡它的人越來越多...
          好的抹茶粉，價格也不菲，但出品絕對不是國產抹茶粉能相比的，這次我用的是若竹抹茶粉，算不上很好的等極，中檔吧，烘焙是條不歸路，漫漫長路，敗家的步伐還才剛剛開始
      本次做的是抹茶戚風，用來做芒果慕斯的蛋糕底！其實做個蛋糕底，無須做抹茶味的，但我就是喜歡這一抹清新綠啊，沒辦法！

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趕時間出去吃飯啊， 蛋糕根本沒凍好，直接影響了成品的美觀！
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用料   

雞蛋	三個（每個大概50克）
低粉	40克
抹茶粉	7克
熱開水	50克
細砂糖	60克（一半放蛋白，一半放蛋黃）
葡萄籽油（可用其他植物油）	30克
檸檬汁(沒有的話可用白醋代替）	幾滴

關于鏡面用料：
純凈水100克、吉利丁片5克、白砂糖10克

六寸抹茶戚風蛋糕的做法  

• 7克抹茶粉先過篩兩遍，再用50克的熱水沖開，用刮刀攪拌至完全融化無顆粒，待用；
  
  

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將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。(

雞蛋最好是冰箱冷藏過的)

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蛋黃加30克細砂糖攪打至融解，加入葡萄籽油攪拌均后再加入抹茶液攪拌均勻細膩；

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篩入低粉，“z"字攪拌均勻。

將做好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊待用；

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烤箱預熱180度

打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；

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取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。

將拌好的面糊倒入模具，用力震幾次，把內部的大泡震出來；

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將模具放入烤箱中下層，150度上下火烤60分鐘左右，

出爐后的蛋糕用力震幾下，然后馬上倒扣在烤網上，等冷涼后再脫模。

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接下來準備做慕斯蛋糕了
通常很多親們做慕斯蛋糕都是用消化餅干底，但我做過一次以后，很不喜歡這個底，嫌太油膩了，餅干渣加黃油，熱量別提有多高了，我喜歡清爽的味道，所以后來我一直是用蛋糕做底的
用料  

芒果慕斯和流心
芒果泥	350克
吉利丁片	2.5片（12.5克）
檸檬汁（沒有可省略）	15毫升
動物性淡奶油	150克
細砂糖	60克
芒果果肉夾心	200克
六寸蛋糕底一個

做法
1.用溫水泡發鹽漬櫻花（大概要泡半小時左右）
2.

吉利丁片剪小片泡在冰水中備用(最少浸泡10分鐘）

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芒果切丁備用，分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉，

稱取芒果泥所需的芒果果肉350克，加入細砂糖倒入料理機的容器里，

用料理機打成泥狀，認真看，直到所有完全看不見芒果果肉就為做好了，用稱稱出300克慕斯部分用的芒果泥，剩余的就用于芒果流心部分

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吉利丁片瀝去多余的水分，放在一個干凈的碗中隔水融化成液體，

融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混勻（如果期間出現結塊的現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，如果吉利丁沒有跟芒果泥混勻，會造成慕斯不成形，出水）

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淡奶油什么都不用加，告訴打至變濃稠，出現紋路馬上消失的狀態，

全部倒入芒果泥里面用刮刀拌勻，如果很稀就用刮刀畫幾圈，讓淡奶油再打發一下，正常情況下是不需要這么做的

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將切好片的蛋糕底鋪在六寸模具上，

倒入三分一的慕斯糊，鋪上一層芒果肉，再倒一層慕斯糊，外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥，再鋪上一層蛋糕底，

最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中，一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢出來，然后稍微晃動平整后，放入冰箱冷藏凝固（2~5度）至少四個小時，最好冷藏過夜

俺這次就因為時間冷藏得不夠，影響了后期鏡面的美觀。

如果要冷藏過夜的，就無須用溫水泡發鹽漬櫻花了，可以提前一晚用冷水泡發，也可以第二天做鏡面時提前半小時溫水泡發

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將100克純凈水加10克白砂糖，加熱至溶化，加入吉利丁片至完全溶化，坐冰水快速冷卻，從冰箱里取出凍好的蛋糕模，將冷卻的白糖水吉利丁溶液導入到蛋糕模中。很多方子里這一步是直接緩慢倒進去，但是如何緩慢很難界定。蛋糕模冷藏時間短、凝固不充分，吉利丁糖水溶液溫度不夠低、倒入速度快等因素都有可能使芝士層表層融化掉一部分，導致鏡面層變渾濁不夠透亮清澈，我這次就因為蛋糕冷藏時間不夠，是個失敗的案例啊

用小鑷子或者牙簽輕輕從泡著櫻花的容器中選取花瓣完全泡開或者賣相好的花朵置于鏡面溶液中，擺出完美的布局和花型，感覺有桿無桿都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣?？傊ㄟ^這一步，每個人都可以做出一個與別人不一樣的櫻花蛋糕來～！

小心翼翼滴放入冰箱冷藏4小時以上，過夜最好啊，直至鏡面凝固成果凍定型即可。

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crazy_baby

脫模時用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下或者熱吹風機吹一下就比較順利了。

我在飯店脫模的，直接用手捂了一下，就脫了

時間不夠，不理想啊不理想！

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crazy_baby

這是上次很從容做的酸奶凍芝士櫻花蛋糕，美美滴說！
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紫晶蝶舞

太美了，舍不得食了，

miss_muse

大陣象, 只能圍觀了

小趙子

LZ好厲害啊，戚風蛋糕每次都失敗的飄過。。。