中心面點之腸仔包 - 美食&下廚

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我愛小猴子

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本帖最后由我愛小猴子于 2013-7-31 11:43 編輯

照片 045A.jpg

照片 047A.jpg

食材明細

中筋面粉 100克
低筋面粉 200克

火腿腸 適量
溫水 160克
燕子快速酵母 3克
鹽 1克
豬油 10克

白砂糖 30克

1、白砂糖放到溫水里攪拌至溶解后，倒進面包機里，再灑酵母，然后把兩種面粉倒進去，鹽撒在面上，面包機和面檔揉面15分鐘，揉成光滑的面團，合上面包機上蓋，26度室溫發酵約50分鐘
2、發至兩倍大
3、面團取出加豬油，手工揉一會排氣，稱重后分成等重的小劑子
4、火腿腸去衣后一分為二
5、劑子壓扁后搟成牛舌狀
6、橫卷起來，搓成長條
7、纏住腸仔，頭尾要用點水粘?。ɑ蚰缶o）
8、包胚底部放油紙，擱蒸籠上進行第二次發酵，至兩倍大
9、冷水上鍋大火蒸，水開后轉中火，我這個份量約蒸20分鐘就行了，熄火后等5分鐘再揭蓋

nEO_IMG_照片 025 九圖.jpg

Tips:
加水量只做參考，實際操作時請預留10克，看面團干濕程度決定加不加。
發酵時間長短也得看自己所處地氣溫決定，我是放在空調房里發酵的。
加豬油可以使包子皮更潔白松軟。
揉面一定要揉到表面光滑，否則出品會坑坑洼洼的。
卷腸仔時，腸仔頭尾要突出來，否則二次發酵后面卷會把腸仔全包住的。
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點評

東逛西逛來晚了，肯定比人吃曬發表于 2012-8-25 21:46

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大馬小熊發短消息加為好友大馬小熊當前離線精華 1 帖子 4980 經驗值 29922 注冊時間 2012-3-19 媽幣 21069 小熊燕窩? 碩士碩士, 經驗值 30356, 距離下一級還需 19644 經驗值帖子 4980 經驗值 29922 注冊時間 2012-3-19	9樓發表于 2012-8-23 10:02 \|只看該作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 發短消息 \| 加為好友提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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