分享客家娘酒釀造全過程，姐妹們看過來呀。 - 美食&下廚 - 廣州媽媽網

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樓主

發表于 2012-9-26 23:03 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT

跟大家分享下，客家娘酒的釀造過程：
1、首先看看我家田里自種的糯谷。

釀酒過程步驟一：
釀酒需要準備的器具：大鍋、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等。在清洗這些器具的時候還有個講究的，是不用自來水和洗潔精，而是用我們客家地區隨處可見的“布驚葉”和山泉水來泡洗干凈，并在太陽底下曬干

步驟二：糯谷收割下來后，輾成米，把糯米浸泡一天左右；夏天半天即可
步驟三：蒸米：客家話又叫蒸酒，蒸娘飯，蒸娘飯環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒將有殘味，制酒失敗)

照片 322_副本.jpg

照片 321_副本.jpg

回帖推薦

小冬發表于97樓查看完整內容

我團過這位MM的娘酒，8元/斤，品質不錯啊。。。前二個月在小區一個鄰居那買的，和貼主一樣的，20元/斤，我也做了炒雞酒，味道很好。我覺得20元/斤比較靠譜，40元/斤真心貴啊。。。。。

RIAN媽發表于100樓查看完整內容

不開團了，累啊哈哈，以前是8元一斤的，外加一個瓦罐10元裝10斤酒。現在物價漲了，要10元一斤的。我前面也講過了 10斤不多的，能喝的很快就喝完了。

紅白黑發表于145樓查看完整內容

順便給大家算一下成本,普通一點的糯米3元/斤,酒曲要不了多少錢.. 以15KG來計糯米:45元勾兌燒酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火費,純費用大概120左右.可作成15-20KG的黃酒...這是純酒,完全不添加水. 以制成20KG計,每斤成本3元左右...當然算上人工及材火,技術費,自然價格番幾番..若用好點的糯米,那就另外計算成本了. ...

youzhi98623354 發表于160樓查看完整內容

幫頂，支持一下

點評

安哲拉娘飯也好好吃的說發表于 2012-10-21 16:11

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天天媽媽

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沙發

發表于 2012-9-27 11:03 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

哇，等著直播

這個糯米飯的顏色看出來好健康呢，沒有精磨的

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我愛汪寶寶

汪寶媽

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3樓

發表于 2012-9-27 11:50 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

沒有啦？好像學呢，我媽媽做甜酒做得可好了，可是到我這偶爾會不成功會做酸了，不知道是什么原因呢？

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安哲拉跟酒餅、紅曲那些也有關系的發表于 2012-10-21 16:12

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康小魚

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馬上有錢

4樓

發表于 2012-9-27 12:05 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

好熟悉，好親切的畫面

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5樓

發表于 2012-9-27 12:17 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

好健康的食材啊
我都好中意飲客家娘酒

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夢冰楠葉

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6樓

發表于 2012-9-27 12:39 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

回復 babyai02 的帖子

不錯。。。

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7樓

發表于 2012-9-27 13:15 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

我見到你帖子，寫40元/斤，超貴。。。說實話，在糯米最貴的時候都沒見過40元一斤的酒，純農家純酒釀特別好的15元就這個樣子了，何況現在糯米的價格還降了下來。

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RIAN媽我在大伯家賣的12元一斤呢，以前才8元一斤，自己做的喲。發表于 2012-11-5 14:36

安哲拉 30，我家那邊賣30塊一斤，純酒娘的。。國慶回去我媽買了一瓶發表于 2012-10-21 16:13

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janise

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8樓

發表于 2012-9-27 14:26 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

沒喝過,不過聽說很適合做月子的人喝

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小小的熊仔

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9樓

發表于 2012-9-27 14:27 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

無下文了？

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10樓

發表于 2012-9-27 14:54 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

釀酒步驟：
4、冷卻：將蒸熟的娘飯起鍋攤開晾涼；攤涼娘飯，我們客家又叫"扒娘飯"，這扒娘飯我們所用的用具叫"簸箕"，竹制的，使用前，用布驚葉，山泉水清洗，在太陽底下曬干。
看我媽在“扒娘飯”

扒娘飯_副本.jpg

5、加入酒餅和紅曲米：娘飯晾涼后，在娘飯內均勻地拌入酒餅和客家特區特有的紅曲米，再放入大缸中發酵

酒餅和紅曲米_副本.jpg

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11樓

發表于 2012-9-27 15:30 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

我們的不放紅曲米.

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12樓

發表于 2012-9-27 17:23 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

我老公那邊好像叫黃酒，每年公婆都會做很多給我們帶出來，冬天喝最舒服。他們那的糯米酒是經過烘烤的。

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好孕報喜

13樓

發表于 2012-9-27 17:36 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

接下來呢？、坐著等著看~

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庚寅年寶寶

胖墩娘

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14樓

發表于 2012-9-28 12:22 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

這個價格。。真心貴。。估計樓主是算上來回車費汽油錢了。。。成本高價格就上去了。。
不過對于那些想吃買不到的媽媽們來說。這個價格也不算天價。。
以下為本人觀點。對于我這個土生土長的客家人來說。。在我們那可是找不到那么貴價的酒。網上也是一搜自家制黃酒一大把的十幾塊一斤的。。我不覺得你賣四十塊一斤的酒和別人賣十幾塊一斤的酒其所含的功效有啥不同，你說甜的話。。不甜的都不算客家娘酒了。
當然。我不是想吵架來著。我是覺著。。上媽網做生意。是不是價格要實惠點。媽網提供這么大一個平臺。不用出你廣告錢。不用吆喝，就有好多媽媽幫襯。沖這個是不是價格可以特惠一下呢。。
望樓主表氣哦。。

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bzy13867 我們家的女人，都習慣一個星期喝三兩次釀米酒。我嫁過來后也養成這個習慣了發表于 2012-12-1 21:02

bzy13867 誰說鄉下十幾塊的不能吃，俺家大姑就是釀這個的，也是純酒釀的。也是十來塊一斤，話說如果不能吃的話，為毛我們隔天喝一倆呢發表于 2012-12-1 21:01

楷旋是個實在人,說的很在理,,,贊一個,, 發表于 2012-11-18 18:18

RIAN媽我大哥家的都是12元一斤的，我都不知吃了多少呢，哪次回去都帶的。發表于 2012-11-5 14:38

有傅之夫一分錢一分貨，鄉下十幾塊一斤的能吃嗎？不要誤導人家。純酒釀沒得買，有也是騙人的。發表于 2012-10-23 16:26

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15樓

發表于 2012-9-28 12:27 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

布驚葉?有得賣嗎?

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安哲拉沒有。。在老家到處都有。。布驚仁可以做針頭睡覺，入藥等發表于 2012-10-21 16:15

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16樓

發表于 2012-9-28 12:54 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

我們的不放紅曲米.

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安哲拉放了色彩好。。這個也要好的紅曲才能做出好酒的。。還有蒸糕點，放點這個紅曲去也很好，那些辦喜事的就很好看。還沒有防腐劑發表于 2012-10-21 16:16

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17樓

發表于 2012-9-28 12:58 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

好健康的食材啊
我都好中意飲客家娘酒,在哪里有得買呀

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18樓

發表于 2012-9-28 14:31 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

40元一斤？??！哇塞，如果好賣我讓我婆婆也做出來賣算了

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19樓

發表于 2012-9-28 18:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

等待哦~~~

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20樓

發表于 2012-9-28 19:34 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友

40塊，看來不要上班，改行做米酒好了，我們家統一價，水酒4塊，酒娘8塊

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